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    焯水
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    在焯水时，用冷水还是沸水，关键在于食材的特性和目的，不同的焯水方式，效果截然不同。
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    冷水焯水
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    适用场景
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    适合需要去血水、去腥味的肉类、海鲜等食材，冷水逐渐加热的过程，能够更好地将腥味和杂质逼出。
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    原理
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    冷水焯水过程中，食材内部的血水、杂质会随着温度的上升逐渐释放，从而有效去除腥味和异味；冷水焯水还能避免肉类表面蛋白质因突然遇热迅速凝固，影响血水排出。
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    适用食材
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<ul>
    <li>
        肉类：如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉，尤其是骨头汤的材料。
    </li>
    <li>
        内脏类：如猪肝、猪肚、鸡杂等，这些食材腥味较重。
    </li>
    <li>
        海鲜类：如螃蟹、蛤蜊等带壳海鲜。
    </li>
</ul>
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    沸水焯水
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    适用场景
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    适合蔬菜和菌类等富含水分、质地脆嫩的食材，用沸水焯水能快速杀菌、去掉草酸，同时保持食材颜色和口感。
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    原理
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    沸水焯水可以通过高温迅速“封住”蔬菜或菌类表面的细胞壁，减少营养流失，同时让颜色更加鲜亮；高温还能有效去除草酸和苦涩味。
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    适用食材
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<ul>
    <li>
        绿叶蔬菜：如菠菜、芹菜、空心菜等。
    </li>
    <li>
        菌类：如金针菇、平菇、香菇等。
    </li>
    <li>
        豆制品：如豆腐、腐竹等，用沸水焯水可以去除豆腥味。
    </li>
</ul>